我们要让“剩菜”变成“新菜品”，而不是急着把它扔掉 我们开店不是为了把顾客从家里骗出来，也不是为了让外卖平台把订单全抢走。我们的初衷挺直白：手里有锅，有菜，还有不愿意付钱就赶紧跑路的客户，这群人本身就是个庞大的流量池。 那会儿最头疼的难题，实际上就是那个“活人流量”如何变成“真金白银”。
那会儿我认定，只要把好评率刷到 4.9 分，饿了么就能给你推更多广告。
可是不管如何刷，每天的客户依然那么散，就连有时候还出于不好吃而大量流失。
后来我发现，根本不在好评率上，而在于能不能把那些犹豫不决的客人们，聊得顺眼，聊到他们不好意思离开。 没错，我们这帮人就是专门负责“聊”的。
不管是一大波从学校跑出来的大学生，还是专门为了孩子回家打工的漂泊父母，我们都有通用的打法。 我们有个客户，一家专门做高端辅食的小店。他每天凌晨三四点就收到后台的数据，显示有两个半小时的等待期。
这时候他才意识到，我们的系统逻辑有难题，大量客户下单后迟迟不付款，要么付完款却把订单取消了。他那边的人，有时候会问你：“这菜是不是不合胃口？
是不是忒贵了？” 我们直接转头问客户：“那您能不能先聊聊今天的天气？聊聊您孩子最近有没有吃啥？” 刚启动这店的人有点懵，认定我们这是在聊虚的。
直到有一天，一个孩子突然说，他妈妈看菜谱上那个西兰花像不像拖拉机，那孩子笑出了声，眼亮晶晶的。
那一刻，那位进来买西兰花的老母亲突然认定，这店里的节奏仿佛慢了下来。她下意识地摸了摸肚子，感觉暖乎乎的，心里那个疙瘩仿佛也松了一些。 后来那家店的数据变化肉眼由此可见。
那些原本在犹豫的客户，出于聊得多了，反而对价格启动有点兴趣了。他们发现，这菜别看贵，但聊天的氛围感，让他们认定值。慢慢地，有些原本只是下单一次的客人们，启动把整个家庭都带过来，就连下次周末非得专门凑个繁华来。 我们并不认定这是在搞“伪咨询”，实际上就是一种挺朴素的商业逻辑：流量最大的地方，往往是最难获客的。 比如在春节，全城都在放假，外卖平台的热搜全是关于吃吃喝喝。
这时候要是我们只盯着价格抢单，那能抢到的就是那些手里有钱、但工夫极不自由的小白领。但在这个节骨眼上，要是我们主动去和那些家里孩子的长辈、那些刚下班的白领聊两句家常，就连帮他们分担一下买菜的压力，那这些流量就是死不了。 这就好比做生意，你总想着如何把鱼和虾都分到篮子里。但实际情况是，真正的利润，往往诞生于那些看似没看完广告、却愿意停下来听你说故事的环节。 目前的客户越来越挑剔，他们看你的菜单，看你的包装，就连看你的服务员讲话的态度。
要是只是一味地堆砌好评，那挺好办把你变成那个一辈子在哥们儿圈里晒图、却从不打确实“网红”。真正的翻篇，是从“被看到”启动，直到“被信任”，再到“被需求”。 我们也遇到过一些挑战。
比如有的客户认定我们聊天忒慢，下单忒晚，想着反正都要买，不如直接冲。
这时候就需求我们换个思路，把“慢”包装成“稳”。我们不是在做那套廉价的“服务式营销”，我们是在做“陪伴式经营”。我们告诉客户：“今天下订单，是出于你孩子想尝尝这个味道，而不是出于认定便宜。” 这话听着听着，客户的心就软了。他们启动愿意花工夫去研究你的菜品，愿意在评论里多写几句真话，愿意让你下次见面时多聊两句。 自然，做生意压根儿都不是一帆风顺的。
有时候，生意的起伏也是正常的波动。
毕竟，人的口味会变，家里的情况会变，网上的评论也会变。但只要那个“聊”的环节还在，只要那个愿意跟客人扯皮的劲头还在，生意就不会断。 我们一直在打磨这套流程，也在尝试用更自然的方式去连接。
毕竟，最好的产品，终究是那个能让人愿意停下来听你说几句“废话”的东西。 要是给这个项目起个名字，我认定不叫“新店开业盘算”，而叫“让顾客认定你懂他”的实战方案。出于在目前的市场里，懂人比懂产品更关键。
只要我们能帮到更多像那个做辅食的店一样的客户，让那些具体的“剩菜”被重新赋予“新菜品”的生命力，那我们的商业逻辑就是成立的。 还不如等着别人来教你如何获客，不如我们自己先学会如何让顾客认定，你把他给圈住了。
这大约就是我们能做到的，最真的一点吧。